三家村藕粉

　　莲藕，又名荷、莲、芙蓉，原产印度，属睡莲科多年水生植物。莲藕经磨、滤、晒，便是老少皆宜、食用便捷的藕粉。三家村藕粉源于余杭崇贤镇三家村及其周围数十里藕乡，历史悠久。唐朝诗人白居易在《余杭形胜》诗中有绕郭荷花三十里的句子。在南宋时，已成为贡品。清光绪《唐栖志》载：藕粉者，属藕汁为之，他处多伪，掺真赝各半，唯塘栖三家村出此者以藕贱不必假他物为之也。二十世纪七十年代初，当时的美国总统尼克松、法国总统蓬皮杜访华时，在杭州品尝了三家村藕粉后赞不绝口，-总理向两位总统赠礼三家村藕粉携带回国。 　　三家村藕粉色白微红，质地细腻，洁净清香，用手指捻之，有银白光泽。三家村藕粉营养成分非常高，有生津开胃、清热补肺、养血益气等效果，比较适合老人、产妇、患者、婴儿和少年儿童食用，是有名的传统滋补品。 　　三家村藕粉得天独厚的品质，是与莲藕成长的独特环境分不开的。三家村坐落于古运河畔，地势低洼，土层深厚，土质粘重，土壤肥沃十分适合莲藕成长发育。三家村栽藕从塘藕开始，渐渐形成了用挑头丫儿做种，三尺河泥三寸水，亩雍百担肥的生产模式。并且，藕、鱼、鸭共生，相互依存。三家村藕粉非常快地从塘藕进步到田藕、荡藕，形成了三藕并举的局面，并且以量大质优著称于世。 　　三家村藕粉品质出色，还跟藕农精致的藕粉制作工艺密切有关。三家村制藕粉使用尖头日荷。该品种中截为三节，直径肥大约10厘米，藕钻子特小，后把中长，子藕颇多，孙藕亦容易见到；高产，早熟，粉质细腻。从寒露至翌年清明，是制作藕粉的时节，尤以霜降至小雪制作的藕粉为最好。