葫芦头

葫芦头历史悠久，是西安城内有名的小吃。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的特征是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。葫芦头泡馍所用的饼和羊肉泡馍的饼稍有不同，质地松软一点，掰成的块也相对大一点；吃的时候汤浓味醇，油香可口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品。配上泡菜更是爽口。